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緑黄色野菜にはプロビタミンA（カロテン）が多く含まれています。
2020/10/14 -典座教訓の実践／栄養学
ビタミン, 野菜類
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悪玉コレステロールと呼ばれているのは低密度リポたんぱく質（LDL）です。運動不足などによって過剰になると動脈硬化を引き起こすので、悪玉と呼ばれています。
2020/10/14 -典座教訓の実践／栄養学
たんぱく質リポたんぱく質は、比重や大きさによって分類され、主に以下の種類があります。 キロミクロン（カイロミクロン）・・・小腸で合成される 超低密度リポたんぱく質（VLDL）・・・肝臓で合成される 低密度リポた ...
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きのこ類にはプロビタミンD（エルゴステロール）が多く含まれています。
2020/10/14 -典座教訓の実践／栄養学
ビタミン
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新生児は、体内の水分重量の割合が80％あります。しかし、年齢が上がると水分重量の占める割合は徐々に減少していき、高齢者になると50％程度になります。生物の体を構成しているのは、水分と５大栄養素（糖質、たんぱく質、脂質、ミネラル、ビタミン類）です。
体水分量の１～２％を失うと喉の渇きをおぼえるようになり、５％で頭痛、10％でけいれんが起こります。 また、20％の水分量を失うと死に至ります。 体重に占める水分重量の割合（％）は、新生児が最も多く、年 ...
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脂肪には単純脂質・複合脂質・誘導脂質の３種類があり、食品中の脂質の大半は単純脂質です。単純脂質には中性脂肪、ロウなどがあります。
脂肪／脂質とは、炭水化物、たんぱく質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつです。 体内でエネルギー源として、あるいは細胞膜を構成する成分や生理活性物質として働きます。 生体成分のうち、水に溶けない物質をい ...
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水溶性ビタミンは９種類です。ビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンCです。
2020/10/14 -典座教訓の実践／栄養学
ビタミン水溶性ビタミンは尿中に排泄されるため、過剰症は少ないです。
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海藻類にはヨウ素が多く含まれています。
2020/10/14 -典座教訓の実践／栄養学
海藻類
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ミネラル（無機質）には、主にカルシウム、亜鉛、セレン、リン、カリウム、イオウ、ナトリウム、塩素、マグネシウム、鉄、銅、ヨウ素などがあります。
2020/10/14 -典座教訓の実践／栄養学
ミネラル, 酸素生体を構成する主要な４元素（酸素、炭素、水素、窒素）以外のものの総称をミネラル（無機質）といいます。 ミネラルは体内で合成できないため食物として摂る必要があります。 不足した場合は欠乏症やさまざまな不 ...