典座教訓の実践／栄養学 人体の構成成分の成人男女の平均的な割合は水分が60～70％、たんぱく質15～20％、脂質13～20％、ミネラル（無機質）5～6％、糖質１％程度です。
たんぱく質は人体に約16％含まれます。また、食事からはエネルギーに対して13～20％の割合で摂取するすることが推奨されています。脂質は人体に約16％含まれます。また、食事からはエネルギーに対して20～30％の割合で摂取するすることが推奨され...
典座教訓の実践／栄養学
典座教訓の実践／栄養学 典座教訓の実践／栄養学 「日本人の食事摂取基準」は、健康増進法（平成14年法律第103号）第16条の2に基づき、厚生労働省が定めたものです。「日本人の食事摂取基準」は5年ごとに改正されます。
栄養素の指標は、摂取不足の回避を目的として「推定平均必要量」を設定しています。推定平均必要量は、半数の人が必要量を満たす量です。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合は、「目安量」を設定しています。過剰摂取によ...
典座教訓の実践／栄養学 消化液には唾液、胃液、膵液、胆汁、腸液などがあり、たんぱく質、炭水化物、脂肪を分解して小さな分子にし、消化・吸収しやすい形にしています。
唾液には、でんぷんの分解酵素が含まれています。唾液には、プチアリン（唾液アミラーゼ）という消化酵素が含まれ、多糖類のでんぷんを二糖類の麦芽糖（マルトース）に分解しています。胆汁（たんじゅう）は、肝臓で作られて胆のうに貯蔵されている分泌液です...
典座教訓の実践／栄養学 脂質異常症は生活習慣病のひとつです。飽和脂肪酸を含む動物脂肪やエネルギーの過剰摂取によって起こります。
脂質異常症を予防するためには、動物脂肪は少なめとし、植物油脂や魚油の摂取を多めにすることがのぞましいです。
典座教訓の実践／栄養学 副甲状腺から分泌される副甲状腺ホルモンは、カルシウム・リンの代謝に関与しているホルモンです。血中のカルシウム濃度が低下すると骨に含まれるカルシウムを血中に放出させ、血中カルシウム濃度を上げます。
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