典座教訓の実践／栄養学 鉄のほとんどは、血液中に存在し、酸素の運搬等の役割にかかわっています。
筋肉中にも存在し、血液中の酸素を筋肉へと取り込む役割をしています。欠乏すると貧血を発症します。これを鉄欠乏性貧血といいます。過剰に摂取した場合は、鉄過剰症（ヘモクロマトーシス）を発症します。消化管における吸収率は、良質たんぱく質とともに摂取...
典座教訓の実践／栄養学
典座教訓の実践／栄養学 典座教訓の実践／栄養学 欠乏すると夜盲症を起こすものは、脂溶性ビタミンのビタミンAです。
水溶性ビタミンは尿中に排泄されるため、過剰症は少ないです。
典座教訓の実践／栄養学 ブロッコリー・枝豆・ほうれんそうなど、特に緑黄色野菜にはビタミンBの一種である葉酸が多く含まれています。
典座教訓の実践／栄養学 カルシウムが欠乏すると骨や歯が弱くなり、幼児では骨の発育障害を引き起こし、成長が悪くなります。カルシウムは小魚や海藻、牛乳、乳製品、根菜類、緑黄色野菜などに多く含まれています。
典座教訓の実践／栄養学 ビタミンCの特性
・野菜や果物に多く含まれる（生のレバーにも含まれる）・水溶性で、熱に弱い・空気に触れると酸化する （体内では抗酸化作用を持つ）・コラーゲンを生合成する・消化管における鉄の吸収率を高める・ヒトの体内では生成できないため、食品から摂取する必要が...
典座教訓の実践／栄養学 高齢期の咀嚼力、味覚、嚥下機能、口渇感
高齢期は加齢とともに歯が悪くなり、咀嚼力が低下します。高齢期は味覚が鈍くなるため、味付けが濃くなりがちになります。食塩の摂りすぎに注意する必要があります。高齢期は嚥下機能の低下により、誤嚥性肺炎を起こしやすくなります。口腔機能改善体操などを...