「典座教訓の実践／食品学」 一覧

乾性油とは、空気中に放置すると酸化されて固化、乾燥しやすい油をいいます。亜麻仁油、大豆油などがあります。 不乾性油とは、空気中に放置しておいても酸化せず、固まったり乾燥したりしない油をいいます。オリー ...

関東では、わかし→「いなだ」→わらさ→ぶり 関西では、つばす→はまち→めじろ→ぶり 「わらさ」はぶりの若魚で関東での呼び方です。 「はまち」はぶりの若魚で、関西での呼び方です。 関東では、こっぱ→せい ...

発酵食品の製造の際に活用されている微生物を食品微生物と言います。 食品微生物にはカビ類や酵母類、細菌類の３つの種類があります。 かつお節はカビ類（青カビ）の食品微生物の活用によって香りづけされています ...

日本食品標準成分表2015年版（七訂）は食品中の栄養素を知ることに利用されています。また日本食品標準成分表2015年版（七訂）では各食品の可食部100gの中に含まれる栄養素の種類、量、エネルギー量を把 ...

てんぷら油は業務用では、白絞油（しらしめゆ）が使われます。 これは菜種から抽出した油ですが、サラダ油に比べると精製度が低いため、生食できません。 「てんぷら用」として販売されているものは、加熱調理を前 ...

フード＝dood（食品）と マイレージ＝milage（輸送距離）を組み合わせた造語。 「地産地消」は生産者の地元で農産物を消費することです。 つまり輸送距離が短いので、遠方から仕入れるよりもフードマイ ...

動物油脂は飽和脂肪酸を多く含みます。 植物油脂は一般的に不飽和脂肪酸を多く含んでいます。 不飽和脂肪酸は融点が低く溶けやすいのが特徴です。 不飽和脂肪酸のリノール酸などの必須脂肪酸は人の成長や発育を促 ...