「典座教訓の実践／食品学」 一覧

赤や黄色になるのは、ピーマンが完熟し、 ピーマンに含まれる緑色の色素であるクロロフィルが分解され、 カプサンチンという赤い色素が生成されるためです。 カプサンチンには、抗酸化作用があり、 老化や動脈硬 ...

東洋種：葉は薄くてギザギザした形。柄が長い。えぐみが少ない。 西洋種：葉は厚くて丸みを帯びた形。柄が短い。えぐみが多い。 ほうれん草には、アク、えぐみの原因となるシュウ酸が多く含まれていますが、西洋種 ...

一般的な流通経路は、生産者→農業協同組合（JA）→卸売市場→小売店→消費者　となっていますが、流通経路はさまざまです。通販が普及し、生産者が消費者に直接販売を行う産地直送も増えています。

米は、胚芽、ぬか層、胚乳で構成されています。 玄米から「ぬか層」を取り除くと胚芽精米になり、 胚芽精米から「胚芽」を取り除くと、精白米になります。 玄米を白米に加工することをとう精（搗精）するといいま ...

西洋かぼちゃ：水分含量約76％、ほくほくした食感。 日本かぼちゃ：水分含量約87％、ねっとりした食感。

一般的な流通経路は、生産者→農業協同組合（JA）→卸売市場→小売店→消費者　となっていますが、流通経路はさまざまです。通販が普及し、生産者が消費者に直接販売を行う産地直送も増えています。