「典座教訓の実践／食品衛生学」 一覧

じゃがいもの主成分はでんぷん（炭水化物）で、カリウムやビタミンB1やB2、ビタミンCが含まれます。 じゃがいもの種類により特性が異なるため、種類に応じた調理が必要です。 じゃがいもに含まれるペクチン（ ...

表示規定では「甘味料、着色料、保存料、防カビ剤、糊料、漂白剤、酸化防止剤、発色剤」の８種類を使用した場合、物質名の他に用途名も併記する必要があります。 ・栄養強化剤は表示を省略することができます。 ・ ...

細菌性食中毒は、細菌または細菌が産出した毒素に汚染された食品を摂取することで起きています。 食中毒を防ぐには、ほかの食品や手を介して細菌を汚染させない、食中毒が起きる菌量まで細菌を増やさない、加熱や殺 ...

・手洗い所や便所はもちろんのこと、その他調理場の入り口など、なるべく多数設けるようにします。蛇口は自在蛇口とし、ペーパータオルまたは温風乾燥機を設置するようにします。 タオルの共用は避けるようにします ...

アニサキスは冷凍すると死滅しますが、近年は魚の輸送技術が進み、冷凍しない新鮮な魚が生食できるようになったことから、魚の生食によるアニサキス症が増えているといわれています。 アニサキスが寄生するのはサバ ...

食品による健康への悪影響を未然に防止して食の安心安全の確保を適切に行わなければならないです。 食品の安心・安全性を確保するため、知識と技術の習得、原材料の安全性確保、自主検査の実施を行わなければなりま ...

梅雨から夏にかけては細菌が増えやすいため細菌性食中毒、 冬はノロウイルス等ウイルス性食中毒の発生率が上がります。 その他の季節にはキノコなど食材による自然毒の発生件数が多いです。 原因食品別発生状況の ...

魚介類に寄生する寄生虫 ・アニサキス・・・イカ、サバ ・横川吸虫・・・アユ、シラウオ ・旋尾線虫・・・ホタルイカ ・顎口虫・・・ウナギ、ドジョウ ・肝吸虫・・・淡水魚 ・クドア・セプテンプンクターター ...