典座教訓の実践／栄養学 思春期は成長が最も著しい時期の一つであり、身体的な変化や発育が急速に進む時期です。
この時期には、体格の変化やホルモンの分泌の増加により、エネルギーと栄養素の需要が高まります。特に、たんぱく質、カルシウム、鉄、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が必要とされます。思春期の適切な栄養摂取は、健康な発育や成長、免疫機能の維持に重要で...
典座教訓の実践／栄養学 典座教訓の実践／栄養学 学童期は成長が緩やかになり、個々の食事の好みや習慣が形成される時期です。この時期には、偏食の癖が容易に形成される傾向があります。
また、個食、孤食、欠食などの習慣が定着しやすくなります。これらの習慣が長期間続くと、栄養バランスが乱れたり、健康への影響が出る可能性があります。個食：家族と一緒に食事をすることを避けること孤食：孤立した状況で食事を摂ること欠食：必要な栄養が...
典座教訓の実践／栄養学 幼児期における間食の割合は、総エネルギーの5〜10％程度が望ましいとされています。間食は栄養補給の機会であり、健康な食習慣を形成するために大切ですが、過度に摂取すると主食や副食からの栄養バランスが崩れる可能性があります。
典座教訓の実践／栄養学 高血圧症は、動脈硬化、脳血管疾患、心疾患、腎臓病等を発症させる危険因子になっています。
高血圧症は大きく分けて「本態性高血圧」と「二次性高血圧」とがあります。本態性高血圧：全体の約90％を占める。生活習慣、環境、遺伝が影響して血圧が上昇する。基礎疾患といった、高血圧の原因となる特定の原因は見当たらない。二次性高血圧：腎疾患、甲...
典座教訓の実践／食品学 イノシン酸は、食肉の主要なうまみ成分です。
典座教訓の実践／食品学 ミオグロビンは、肉や赤身の魚の色です。加熱により灰褐色に変わります。
典座教訓の実践／食品学 と体は動物の死体のことをいいます。精肉とは十分に吟味した上等の肉、直接調理できるように形を整えた食肉のことをいいます。
典座教訓の実践／食品学 ごま油には褐色と純白があります。褐色ごま油は、ごまを焙煎した後に絞ったもの、純白ごま油はごまを煎らずに絞ったものです。
典座教訓の実践／食品学 てんぷら油はサラダ油よりも精製度が低いです。
てんぷら油は業務用では、白絞油（しらしめゆ）が使われます。これは菜種から抽出した油ですが、サラダ油に比べると精製度が低いため、生食できません。「てんぷら用」として販売されているものは、加熱調理を前提としたものです。
典座教訓の実践／食品学 植物油には乾性油（かんせいゆ）と不乾性油（ふかんせいゆ）があります。
乾性油とは、空気中に放置すると酸化されて固化、乾燥しやすい油をいいます。亜麻仁油、大豆油などがあります。不乾性油とは、空気中に放置しておいても酸化せず、固まったり乾燥したりしない油をいいます。オリーブ油、椿油、落花生油などです。