典座教訓の実践／栄養学 リポたんぱく質は、脂質とたんぱく質の結合物質です。取り込まれるのは脂溶性ビタミンです。
水溶性ビタミンは尿中に排泄されるため、過剰症は少ないです。
たんぱく質
典座教訓の実践／栄養学 典座教訓の実践／栄養学 私たちの体はたんぱく質で作られています。私たちは体内でアミノ酸や体たんぱく質を作るため、栄養バランスのとれた食事をする必要があります。
食品に含まれる食品たんぱく質、体の組織を構成する体たんぱく質は20種類のアミノ酸で構成されます。そして、アミノ酸には体内で合成できるものとできないものがあります。非必須（可決）アミノ酸⇒ 11種類。体内で合成できる必須（非可決）アミノ酸⇒ ...
典座教訓の実践／栄養学 魚、肉、卵、大豆や大豆製品などは、たんぱく質が豊富に含まれています。たんぱく質は体内の筋肉や骨、そして臓器などの組織を構成する主要な栄養素です。筋肉や骨の成長や修復、さらには免疫機能の維持に不可欠です。
典座教訓の実践／栄養学 鉄欠乏性貧血症は、食事による鉄分の摂取不足、出血による鉄分の損失などが原因で起こります。
鉄欠乏性貧血症はエネルギー、たんぱく質の摂取を多くし、緑茶やコーヒーを飲み過ぎないようにします。鉄欠乏性貧血症を予防するには、鉄分を不足しないように摂取すると共に、血液を作るたんぱく質、エネルギー、各種ミネラル、ビタミン類を十分に摂取するこ...
典座教訓の実践／栄養学 たんぱく質はアミノ酸２～３個がつながっただけという低分子のペプチドまで分解されてから吸収されます。
典座教訓の実践／栄養学 新生児は、体内の水分重量の割合が80％あります。しかし、年齢が上がると水分重量の占める割合は徐々に減少していき、高齢者になると50％程度になります。生物の体を構成しているのは、水分と５大栄養素（糖質、たんぱく質、脂質、ミネラル、ビタミン類）です。
体水分量の１～２％を失うと喉の渇きをおぼえるようになり、５％で頭痛、10％でけいれんが起こります。また、20％の水分量を失うと死に至ります。体重に占める水分重量の割合（％）は、新生児が最も多く、年齢が上がると共に減少していきます。人は加齢に...
典座教訓の実践／栄養学 ビタミンが不足すると欠乏症が起こります。ビタミンB群にはB1・B2・B6・B12・ナイアシン・葉酸があり、それぞれ特性、不足すると出る症状は異なります。
ビタミンB1⇒脚気（かっけ）ナイアシン⇒ペラグラビタミンC⇒壊血病ビタミンA⇒夜盲症ビタミンB12⇒悪性貧血・ビタミンB1は、エネルギー代謝に関与しており、糖質をエネルギーとして消費する役割を持っています。チアミンともいいます。豚肉、胚芽米...
典座教訓の実践／栄養学 たんぱく質は、筋肉、血液、臓器、皮膚、髪など組織を作る材料に使われる栄養素です。ただし、主要なエネルギー源である糖質や脂質が不足すると、たんぱく質もエネルギー源として使われていきます。
５大栄養素の糖質・たんぱく質・脂質・ミネラル（無機質）・ビタミン類については、それぞれの特徴をおさえておきましょう。どのミネラルも体内ではつくることができず、毎日の食事から摂取する必要があります。また、５大栄養素のうち、熱やエネルギーのもと...
典座教訓の実践／栄養学 人体の構成成分の成人男女の平均的な割合は水分が60～70％、たんぱく質15～20％、脂質13～20％、ミネラル（無機質）5～6％、糖質１％程度です。
たんぱく質は人体に約16％含まれます。また、食事からはエネルギーに対して13～20％の割合で摂取するすることが推奨されています。脂質は人体に約16％含まれます。また、食事からはエネルギーに対して20～30％の割合で摂取するすることが推奨され...
典座教訓の実践／栄養学 悪玉コレステロールと呼ばれているのは低密度リポたんぱく質（LDL）です。運動不足などによって過剰になると動脈硬化を引き起こすので、悪玉と呼ばれています。
リポたんぱく質は、比重や大きさによって分類され、主に以下の種類があります。キロミクロン（カイロミクロン）・・・小腸で合成される超低密度リポたんぱく質（VLDL）・・・肝臓で合成される低密度リポたんぱく質（LDL）・・・肝臓から送り出したコレ...