「 食中毒 」 一覧
-
-
「大量調理衛生管理マニュアル」には、原材料は冷蔵設備等にて適切な温度で保存するよう記載されています。
・食肉・食肉製品は10℃以下で保存します。 ・生鮮果実・野菜は10℃前後で保存します。 ・乳製品や濃縮乳は通常、10℃以下で保存する必要があります。低温で保存することで、微生物の繁殖を遅らせ、品質を保 ...
-
-
食中毒統計には、年間の食中毒発生件数・患者数などが記載されている。
2020/10/12 -典座教訓の実践／公衆衛生学
調査／統計, 食中毒
-
-
「調理師」とは、都道府県知事から調理師免許の交付を受けて調理に従事している人のことです。
2020/10/12 -典座教訓の実践／公衆衛生学
義務, 食中毒調理に従事していても免許を持っていなければ、その人は「調理師」と名のることができません。 「調理師法」では調理師の届出について定めています。免許を取得した後も、厚生労働省令で定める調理業務に従事する調 ...