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アミノ酸にはL型、D型の光学異性体が存在します。 食品のたんぱく質を構成するアミノ酸はL型です。 アミノ酸を化学合成した場合、L型とD型の混合物が得られます。 食品のたんぱく質を構成するアミノ酸は20 ...