「 海藻類 」 一覧

食品中に含まれ、味としての刺激を与える物質をうま味物質といいます。 味の種類は、甘味・酸味・塩味・苦味の４つが基本味とされています。 現在では、うま味（昆布・かつお節・うま味調味料などの味）を加え、 ...

こんぶは、アルギン酸という不溶性の食物繊維が含まれているので繊維質が硬く、しっかりとした食感があります。 そのままだと硬いのですが、酢や食塩を加えて煮るとアルギン酸が溶解するので、こんぶが柔らかく仕上 ...

・寒天の原料は天草（テングサ）やオゴノリなどの紅藻類です。 ・寒天で作る牛乳かんの寒天濃度は、７～８%です。 牛乳に含まれるたんぱく質や脂質は、寒天のゲルを阻害する働きがあるため、食感が柔らかくなりま ...

植物性食品の食材の色は、pHや調理方法などの条件によって変化します。 ・「とさかのり」は原藻時、赤褐色または茶色をしています。 とさかのりを石灰水に通すと赤色に変化します。 これは、とさかのりに含むフ ...

高血圧症は大きく分けて「本態性高血圧」と「二次性高血圧」とがあります。 本態性高血圧：全体の約90％を占める。生活習慣、環境、遺伝が影響して血圧が上昇する。基礎疾患といった、高血圧の原因となる特定の原 ...

機能性表示食品は販売前に事業者が国の定めに基づき、食品の安全性や機能性に関する科学的根拠を元に必要事項を消費者庁長官に届ければ機能性を表示できます。 機能性表示食品は生鮮食品を含む、すべての食品が対象 ...

海藻の大部分は消化が悪く、粘性を持つ難消化性多糖類です。 （対して、消化性多糖類はでんぷんやグリコーゲンなどで、不足するとエネルギー不足により疲労感や集中力の低下が見られます。） 干しこんぶの表面に見 ...