「 炭水化物 」 一覧

じゃがいもの主成分はでんぷん（炭水化物）で、カリウムやビタミンB1やB2、ビタミンCが含まれます。 じゃがいもの種類により特性が異なるため、種類に応じた調理が必要です。 じゃがいもに含まれるペクチン（ ...

・水を加えて加熱すると、吸水膨潤して糊化（こか）します。 でんぷんに水を加えて加熱することで、糊状にし、消化しやすく、 食に適した状態に変化させることを、でんぷんのα化（アルファか）といいます。 その ...

唾液には、でんぷんの分解酵素が含まれています。 唾液には、プチアリン（唾液アミラーゼ）という消化酵素が含まれ、多糖類のでんぷんを二糖類の麦芽糖（マルトース）に分解しています。 胆汁（たんじゅう）は、肝 ...

これらは体内では消化酵素によって分解され、最終的には単糖に分解されたものが吸収されます。 炭水化物（糖質）は、単糖が結合した状態のまま吸収されることはありません。 多糖類、小糖類は、複数の単糖が結合し ...

脂肪／脂質とは、炭水化物、たんぱく質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつです。 体内でエネルギー源として、あるいは細胞膜を構成する成分や生理活性物質として働きます。 生体成分のうち、水に溶けない物質をい ...

・炭水化物　４kcal/g ・たんぱく質　４kcal/g ・脂質　９kcal/g

海藻の大部分は消化が悪く、粘性を持つ難消化性多糖類です。 （対して、消化性多糖類はでんぷんやグリコーゲンなどで、不足するとエネルギー不足により疲労感や集中力の低下が見られます。） 干しこんぶの表面に見 ...

ウィスキーは「蒸留酒」です。 ウィスキーは、大麦などを用いて発酵させたあと、蒸留し樽につめて熟成したものです。 紹興酒は「醸造酒」です。 醸造酒は原料の炭水化物（糖質）アルコール発酵させ、ろ過したもの ...