「 発酵 」 一覧

・紅茶に含まれる「テアフラビン」という色素は、酸性に傾くと無色になる特性を持っています。 レモンを入れると、レモンに含まれるクエン酸に反応し、紅茶の色が薄くなります。 ・紅茶のクリームダウンは、アイス ...

砂糖は甘味を付ける役割があるほか、以下の特性があります。 【アミノカルボニル反応（メイラード反応）】 褐変反応ともいう。砂糖を加えて加熱すると、食品のたんぱく質、アミノ酸が褐変し、香ばしい焼き色になる ...

「発酵」とは、酵母やカビなどの食用微生物と食品を組み合わせ、酵素反応を利用して人にとって有益なもの（都合が良いもの）に変えることです。 「酸敗」は脂質が酸化により劣化した状態で、有用な変質ではありませ ...

発酵食品の製造の際に活用されている微生物を食品微生物と言います。 食品微生物にはカビ類や酵母類、細菌類の３つの種類があります。 かつお節はカビ類（青カビ）の食品微生物の活用によって香りづけされています ...

こいくちしょうゆの塩分濃度は、うすくちしょうゆより低いです。醤油の塩分濃度はこいくちが15～17％、うすくちは18％程度です。 たまりしょうゆは、大豆と麴（こうじ）でみそを作る過程でできた「もろみ液」 ...

ウィスキーは「蒸留酒」です。 ウィスキーは、大麦などを用いて発酵させたあと、蒸留し樽につめて熟成したものです。 紹興酒は「醸造酒」です。 醸造酒は原料の炭水化物（糖質）アルコール発酵させ、ろ過したもの ...