「 糖質 」 一覧

「発酵」とは、酵母やカビなどの食用微生物と食品を組み合わせ、酵素反応を利用して人にとって有益なもの（都合が良いもの）に変えることです。 「酸敗」は脂質が酸化により劣化した状態で、有用な変質ではありませ ...

唾液には、でんぷんの分解酵素が含まれています。 唾液には、プチアリン（唾液アミラーゼ）という消化酵素が含まれ、多糖類のでんぷんを二糖類の麦芽糖（マルトース）に分解しています。 胆汁（たんじゅう）は、肝 ...

これらは体内では消化酵素によって分解され、最終的には単糖に分解されたものが吸収されます。 炭水化物（糖質）は、単糖が結合した状態のまま吸収されることはありません。 多糖類、小糖類は、複数の単糖が結合し ...

体水分量の１～２％を失うと喉の渇きをおぼえるようになり、５％で頭痛、10％でけいれんが起こります。 また、20％の水分量を失うと死に至ります。 体重に占める水分重量の割合（％）は、新生児が最も多く、年 ...

ビタミンB1⇒脚気（かっけ） ナイアシン⇒ペラグラ ビタミンC⇒壊血病 ビタミンA⇒夜盲症 ビタミンB12⇒悪性貧血 ・ビタミンB1は、エネルギー代謝に関与しており、糖質をエネルギーとして消費する役割 ...

５大栄養素の糖質・たんぱく質・脂質・無機質（ミネラル）・ビタミン類については、それぞれの特徴をおさえておきましょう。 どのミネラルも体内ではつくることができず、毎日の食事から摂取する必要があります。 ...

たんぱく質は人体に約16％含まれます。 また、食事からはエネルギーに対して13～20％の割合で摂取するすることが推奨されています。 脂質は人体に約16％含まれます。 また、食事からはエネルギーに対して ...

「多糖類」は糖１個からなる「単糖」がたくさん結合したものです。 グリコーゲンは単糖類のグルコース（ブドウ糖）が結合したものです。 必要な時に、グリコーゲンがぶどう糖に分解され、エネルギーとなります。 ...

・炭水化物　４kcal/g ・たんぱく質　４kcal/g ・脂質　９kcal/g

アスパルテームは、二つのアミノ酸で作られている人工甘味料です。 アスパルテームは、甘味度がショ糖やぶどう糖よりも高いです。 人口甘味料にはアスパルテーム、サッカリン、アセスルファムカリウム、スクラロー ...