「 肉類 」 一覧

食品に含まれる色素について アスタキサンチン（赤）・・・甲殻類、サケ クロロフィル系（緑）・・・葉緑素 カロテン（赤、黄色）・・・緑黄色野菜、かんきつ類、とうもろこしなど アントシアン系（青、紫、赤） ...

・寒天 原料は紅藻類（テングサなど）。熱可逆性を持ち、加熱すると溶け、冷却するとゲル状に固まります。 ところてん、水ようかんなど。 ・ゼラチン 原料は牛、豚などの皮や骨、腱のコラーゲン。砂糖を入れると ...

肉類を軟化させる方法は様々で、お肉の種類に合わせた方法で使い分けます。 肉質をやわらかく、おいしく調理するために軟化効果が高い食材や調味料を加えます。 また、肉をたたき、繊維を崩す方法もあります。 ・ ...

・肉質は、筋繊維を切るようにしてから加熱すると軟化します。 肉に含まれる筋繊維は、長く一定方向に伸びており、加熱によって縮まり食感が固くなります。 これを切って短く分断（筋切り）したり肉を叩いたりする ...

主に生、もしくは、加熱が不十分な鶏肉や二次汚染された食品などが原因となり、潜伏期間が長く下痢や腹痛、発熱を起こします。 鶏の刺身、タタキ、焼肉など、生肉や加熱不十分な鶏肉料理によるものが多くなっていま ...

食物アレルギー患者がアレルゲンの摂取によってアレルギー症状を呈した場合には、命の危険に関わるほど重篤となることがあります。 そのため、食品表示法では、食物アレルギー患者の健康危害防止を目的として「特定 ...

黄変米・・・黄変米毒（ペニシリウム） ピーナッツ・・・アフラトキシン ふぐ・・・フグ毒（テトロドキシン） おにかます・・・シガテラ毒(シガトキシン) ・ピーナッツに生えたカビから産生された毒素「アフラ ...

・食肉・食肉製品は10℃以下で保存します。 ・生鮮果実・野菜は10℃前後で保存します。 ・乳製品や濃縮乳は通常、10℃以下で保存する必要があります。低温で保存することで、微生物の繁殖を遅らせ、品質を保 ...