「 肉類 」 一覧
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豚肉の部位にはロース・かたロース・かた・ヒレ・ばら・ももなどがあります。
豚のももはお尻の近くにある部位。全体的に脂肪が少なく、肉質はきめ細かくて柔らかいのが特徴です。薄切り肉は炒め物など、かたまり(ブロック)はローストポーク、チャーシューなどに適しています。 ヒレはきめが ...
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豚脂(ラード)は、牛脂(ヘッド)より融点が高いです。融点の高さは鶏肉 < 馬肉 < 豚肉 < 牛肉 < 羊肉 です。
ラード(豚脂)の融点は28~40℃ ヘッド(牛脂)の融点は40~50℃
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ラムは生後1年未満の子羊肉で、マトンは生後2年以上から7年程度の羊肉です。
ラム肉は軟らかく、くさみが少ないので、ジンギスカンなどに利用されます。
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脂質量の比較
一般的に、白身魚より赤身魚のほうが脂質量は多いです。 普通肉よりも血合肉のほうが脂質量は多いです。血合肉は、脂質貯蔵の役割を担っています。その他、鉄やビタミン、ミネラルなども血合肉のほうが多いです。 ...