「 肉類 」 一覧

「多糖類」は糖１個からなる「単糖」がたくさん結合したものです。 グリコーゲンは単糖類のグルコース（ブドウ糖）が結合したものです。 必要な時に、グリコーゲンがぶどう糖に分解され、エネルギーとなります。 ...

機能性表示食品は販売前に事業者が国の定めに基づき、食品の安全性や機能性に関する科学的根拠を元に必要事項を消費者庁長官に届ければ機能性を表示できます。 機能性表示食品は生鮮食品を含む、すべての食品が対象 ...

大豆油、豆腐、納豆、油揚げ、湯葉、みそ、しょうゆ、きな粉などの加工食品の原料です。 大豆の第１制限アミノ酸はメチオニンです。 リシンは肉や魚、大豆製品（湯葉）に多く含まれている成分です。 青大豆はずん ...

食品に含まれる色素成分には、以下に挙げる色素があります。 カロテノイド（黄）にんじん、かぼちゃ、赤とうがらしなど クロロフィル（緑）緑色の葉野菜など フラボノイド（白～淡黄色）淡色野菜、大豆、そばなど ...

豚のももはお尻の近くにある部位。全体的に脂肪が少なく、肉質はきめ細かくて柔らかいのが特徴です。薄切り肉は炒め物など、かたまり（ブロック）はローストポーク、チャーシューなどに適しています。 ヒレはきめが ...

鶏脂の融点は、30〜32℃ 馬脂の融点は、30〜43℃ ラード（豚脂）の融点は、33～46℃ ヘッド（牛脂）の融点は、40～50℃ 羊脂の融点は、44～55℃ 例えば、豚脂（ラード）は、牛脂（ヘッド） ...