「 肉類 」 一覧
-
ラムは生後1年未満の子羊肉で、マトンは生後2年以上から7年程度の羊肉です。
2020/10/13 -典座教訓の実践/食品学
肉類ラム肉は軟らかく、くさみが少ないので、ジンギスカンなどに利用されます。
-
脂質量の比較
一般的に、白身魚より赤身魚のほうが脂質量は多いです。 普通肉よりも血合肉のほうが脂質量は多いです。血合肉は、脂質貯蔵の役割を担っています。その他、鉄やビタミン、ミネラルなども血合肉のほうが多いです。 ...
-
ミオグロビンは、肉や赤身の魚の色です。加熱により灰褐色に変わります。
2020/10/13 -典座教訓の実践/食品学
肉類, 魚介類
-
イノシン酸は、食肉の主要なうまみ成分です。
2020/10/13 -典座教訓の実践/食品学
肉類