「 脂肪／脂質 」 一覧

レシチンは、本来混ざり合わない水と油の性質を中立させ、なじませる「乳化」をする作用を持っています。 卵黄は高い乳化力があり、乳化が必要なマヨネーズやアイスクリームの原料に使われています。

変敗とは、食品の味や色など品質が変化し、食用には適さなくなることをいいます。 狭義では科学的要因による変化を変敗とよび、油が酸化して変質してしまうのはこれに当たります。 一方、たんぱく質が変質すること ...

・寒天の原料は天草（テングサ）やオゴノリなどの紅藻類です。 ・寒天で作る牛乳かんの寒天濃度は、７～８%です。 牛乳に含まれるたんぱく質や脂質は、寒天のゲルを阻害する働きがあるため、食感が柔らかくなりま ...

魚はたんぱく質を豊富に含みます。 また、魚を加熱すると脂肪と水分が抜け、重量が減少します。 魚の脂には、「DHA」「EPA」などの不飽和脂肪酸が含まれています。 この２つの脂肪酸は魚の脂だけにしか含ま ...

「発酵」とは、酵母やカビなどの食用微生物と食品を組み合わせ、酵素反応を利用して人にとって有益なもの（都合が良いもの）に変えることです。 「酸敗」は脂質が酸化により劣化した状態で、有用な変質ではありませ ...

内臓脂肪が過剰に増えると、血圧、血糖値、中性脂肪が増え、高血圧、糖尿病、動脈硬化などの生活習慣病のリスクを高めてしまいます。 肥満の定義、肥満の種類、生活習慣病との関係を把握しておきましょう。 肥満の ...

飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸よりも酸化しにくい性質を持っています。 これは、飽和脂肪酸の分子構造が不飽和脂肪酸よりも安定しているためです。 飽和脂肪酸には必須脂肪酸が含まれていません。 必須脂肪酸は、人間 ...

脂溶性ビタミンは、過剰摂取された場合に体内に蓄積される可能性があります。 特に、ビタミンAやビタミンDの過剰摂取は、肝臓や脂肪組織などに蓄積されることが知られています。 しかし、長期間にわたって過剰な ...

脂質異常症を予防するためには、動物脂肪は少なめとし、植物油脂や魚油の摂取を多めにすることがのぞましいです。