「 豆類 」 一覧

乾燥した豆は表皮が固いので、そのまま調理しても柔らかくなるまでに時間がかかります。 そのため、水に浸漬して吸水・膨潤・軟化させてから調理します。 （吸水に要する時間は、豆の種類、温度によっても変わりま ...

食品に含まれる色素について アスタキサンチン（赤）・・・甲殻類、サケ クロロフィル系（緑）・・・葉緑素 カロテン（赤、黄色）・・・緑黄色野菜、かんきつ類、とうもろこしなど アントシアン系（青、紫、赤） ...

・重曹（炭酸水素ナトリウム）・・・炭酸水素アンモニウムの水溶液は、加熱すると炭酸ガス（二酸化炭素）とアンモニアガスが発生します。 ・塩化アンモニウム・・・塩化アンモニウムの水溶液は、加熱するとアンモニ ...

・小豆餡（あずきあん）は、小豆を煮てつぶし、砂糖などを加えたものです。 ・小豆を煮てつぶしてからこし、砂糖を加えていないものを「生餡（なまあん）」といいます。 ・煮た小豆をつぶし、砂糖を加えたものを「 ...

食物アレルギー患者がアレルゲンの摂取によってアレルギー症状を呈した場合には、命の危険に関わるほど重篤となることがあります。 そのため、食品表示法では、食物アレルギー患者の健康危害防止を目的として「特定 ...

表示規定では「甘味料、着色料、保存料、防カビ剤、糊料、漂白剤、酸化防止剤、発色剤」の８種類を使用した場合、物質名の他に用途名も併記する必要があります。 ・栄養強化剤は表示を省略することができます。 ・ ...

高血圧症は大きく分けて「本態性高血圧」と「二次性高血圧」とがあります。 本態性高血圧：全体の約90％を占める。生活習慣、環境、遺伝が影響して血圧が上昇する。基礎疾患といった、高血圧の原因となる特定の原 ...

さらに、不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類され、 多価不飽和脂肪酸にはn−3（ω3）系とn−6（ω6）系があります。 n−3（ω3）系脂肪酸にはDHA（ドコサヘキサエン酸）、EP ...