「 豆類 」 一覧
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青酸配糖体のリナマリンは五色豆に含まれます。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
豆類
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はるさめは緑豆やじゃがいも、さつまいもから採取したでんぷんが原料になります。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
豆類
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豆苗はえんどう豆の若菜です。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
豆類, 野菜類
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濃口醬油／薄口醤油／たまり醤油／しょっつる
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
豆類, 魚介類濃口醬油の塩分濃度は16～17％程度です。 濃口醬油は大豆と小麦を同程度用いて作られています。 薄口醤油の塩分濃度は17～19％程度です。 たまり醤油は、大豆のみ又は２割以下の小麦を加えて作られます。 ...
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植物油には乾性油（かんせいゆ）と不乾性油（ふかんせいゆ）があります。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
豆類, 酸化乾性油とは、空気中に放置すると酸化されて固化、乾燥しやすい油をいいます。亜麻仁油、大豆油などがあります。 不乾性油とは、空気中に放置しておいても酸化せず、固まったり乾燥したりしない油をいいます。オリー ...