「 酸化 」 一覧

「発酵」とは、酵母やカビなどの食用微生物と食品を組み合わせ、酵素反応を利用して人にとって有益なもの（都合が良いもの）に変えることです。 「酸敗」は脂質が酸化により劣化した状態で、有用な変質ではありませ ...

賞味期限は、未開封の場合おいしく食べられる期間を指しており、過ぎたからといってすぐに安全性が危惧されるものではありません。 安全に食べられる期限を表したものは「消費期限」です。

・煮沸消毒は、沸騰状態（100℃）の湯の中で、5分間以上煮る方法です。 ふきん、スポンジ、タオル、はし等の消毒に適しています。 ・紫外線殺菌は、殺菌灯を包丁、まな板などに照射する方法で、太陽光線よりも ...

飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸よりも酸化しにくい性質を持っています。 これは、飽和脂肪酸の分子構造が不飽和脂肪酸よりも安定しているためです。 飽和脂肪酸には必須脂肪酸が含まれていません。 必須脂肪酸は、人間 ...

・野菜や果物に多く含まれる（生のレバーにも含まれる） ・水溶性で、熱に弱い ・空気に触れると酸化する　（体内では抗酸化作用を持つ） ・コラーゲンを生合成する ・消化管における鉄の吸収率を高める ・ヒト ...

赤や黄色になるのは、ピーマンが完熟し、 ピーマンに含まれる緑色の色素であるクロロフィルが分解され、 カプサンチンという赤い色素が生成されるためです。 カプサンチンには、抗酸化作用があり、 老化や動脈硬 ...

乾性油とは、空気中に放置すると酸化されて固化、乾燥しやすい油をいいます。亜麻仁油、大豆油などがあります。 不乾性油とは、空気中に放置しておいても酸化せず、固まったり乾燥したりしない油をいいます。オリー ...