典座教訓の実践／調理理論 調理と香りについて
『諸々の色かたち・音声・味・香り・触れられるものは、人々をすっかり酔わせるものである。これらのものに対する欲望を慎んで、定められた時に、朝食を得るために村に入れよ。そうして修行僧は、定められた時に施しの食物を得たならば、ひとり退いて、ひそか...
野菜類
典座教訓の実践／調理理論 
食品 なす
なすはインド原産の淡色野菜として世界中で栽培されています。果実は黒紫色が多いですが、色や形は様々で多数の品種があります。ナスビとも呼ばれます。栽培記録2025年は接木ナス／とげなし千両２号の苗木１つを使い水耕栽培を行ないます。ナスのとげなし...
食品 枝豆
ダイズ（大豆）の未成熟の果実を若採りしたものを枝豆といいます。ただし、枝豆向きの品種を成熟させて大豆として収穫することは、種子を得る場合を除き、通常は行われていないので注意ですね。大豆の起源は東アジアで、枝豆は日本や中国では大豆の代表的な食...
食品 バジル
バジルはインド、東南アジア原産で、スパイシーでマイルドな香りのハーブです。肉、魚、野菜のどれとも相性がよく、トマトを使うパスタなどのイタリア料理に使われることが多いです。栽培記録これまでにもプランターで栽培したことがありますが、2025年は...
食品 ビーツ
ビーツは地中海沿岸を原産とするヒユ科フダンソウ属の植物です。葉や根の中まで濃赤紫色の色素（ベタシアニン）を含みます。肉質は緻密でやわらかいという特徴があります。間引き菜はベビーリーフとしてサラダなどに利用できます。栽培記録2025年、トーホ...
食品 モロヘイヤ
モロヘイヤはエジプトを中心に古くから作られている一年草の野菜です。葉を摘み取って食用にします。カルシュウム、ビタミン等を多く含んでいます。栽培記録2025年、ダイソーで買った「モロヘイヤ」の種を使い水耕栽培をします。インドでも水耕栽培に挑戦...
食品 ニンジン
ニンジン（人参）は中央アジアにあるアフガニスタン周辺を原産地とするセリ科ニンジン属で、インドや中国を経由して日本に入って来た細長い見た目の東洋ニンジンと、ヨーロッパを経由して日本に入って来た太く短い西洋ニンジンに大きく分けられます。栽培記録...
食品 しそ
しそは食用にする葉の色により赤ジソと、その変種の青ジソがあり、大葉は青ジソの別名です。栽培記録2025年、アタリヤが製造している「大葉しそ」（Perilla）を使い水耕栽培を行ないます。師匠が管理していた寺の畑の手伝いでは何度か栽培していた...
食品 大根
大根は地中海または中央アジアの地域が原産の野菜です。根や葉を食材としますが、種子から油を採ることもあります。根の部分は淡色野菜、葉は緑黄色野菜です。栽培記録2025年はダイソーで買った「交配おいしい大根DX」という種からペットボトル栽培に挑...
食品 ミニトマト
トマトは果実の大きさにより大玉トマト（200g以上）、ミニトマト（10～30g）、中玉（ミディ）トマト（50g前後、大玉とミニの中間）に区分されます。トマトはビタミンCを多く含み、時間をおいても損失が少なく、β-カロテン、カリウム、ビタミン...