「 野菜類 」 一覧
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葉茎菜類は、主に葉の部分を食用とする野菜です。ほうれん草、小松菜、キャベツ、レタスなどがあります。また、葉鞘部や花蕾を食用とする野菜も、葉茎菜類です。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
野菜類・葉鞘部(葉の基部が「鞘(さや)」状になり、茎を包む部分)を食べる野菜 ネギや玉ねぎなど ・茎や野菜のつぼみ(花蕾)を食べる野菜 アスパラガス、カリフラワー、ブロッコリー、たけのこなど
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だいこんおろしの辛味は、アリルイソチオシアネートによるものです。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
野菜類
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にんじん、大根、キャベツに適した保存温度は０〜５℃ぐらいです。対して、きゅうりは夏野菜と言われるぐらいなので４℃以下の低温保存で低温障害を起こしやすいです。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
野菜類
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豆苗はえんどう豆の若菜です。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
豆類, 野菜類
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ほうれん草には東洋種と西洋種があります。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
野菜類東洋種：葉は薄くてギザギザした形。柄が長い。えぐみが少ない。 西洋種：葉は厚くて丸みを帯びた形。柄が短い。えぐみが多い。 ほうれん草には、アク、えぐみの原因となるシュウ酸が多く含まれていますが、西洋種 ...
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日本かぼちゃは西洋かぼちゃよりも水分含量が高いです。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
野菜類西洋かぼちゃ：水分含量約76％、ほくほくした食感。 日本かぼちゃ：水分含量約87％、ねっとりした食感。
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シュウ酸は、ほうれん草に含まれ、多量に摂取するとカルシウムの吸収を阻害します。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
野菜類
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リコピンとは、トマトの色素成分です。
2020/10/13 -典座教訓の実践／食品学
野菜類