「 食中毒 」 一覧

好気性菌：酸素がある環境で増殖する 微好気性菌：酸素が必要、かつ、酸素が低濃度の環境で増殖する 通性嫌気性菌：酸素があってもなくても増殖する 偏性嫌気性菌：酸素がない環境で増殖する ・カンピロバクター ...

ヒスタミンを含んだ魚介などを食べるとアレルギー様の症状が起こす「ヒスタミン中毒」を発症することがあり、ヒスタミン中毒は食中毒の一種として化学性食中毒に分類されています。 ヒスタミンはほかの食中毒の病原 ...

ふぐ毒の特徴は身（肉）に毒は含まれておらず、猛毒で熱にも強いです。 症状は食後30分～５時間程度で発症して口唇のしびれや手足麻痺、呼吸困難など、発症時間が短いほど、致死率が高くなります。 ふぐ毒は猛毒 ...

食中毒菌の中では最小で、潜伏期間は４～９日間程度で発症して１～２日間後に出血性下痢を起こします。 乳幼児や高齢者が感染すると腎臓障害を引き起こし、場合によっては死亡することもあります。

食品の自主衛生管理 HACCP（ハサップ）は危害分析重要管理点が設けられたシステムです。 HACCPはアメリカのNASA（アメリカ航空宇宙局）で安全な宇宙食を製造するために考案された管理手法です。 H ...

・サルモネラ属菌による食中毒の潜伏期間は６～72時間程度です。 サルモネラ属菌は感染症で食肉や加工品、鶏肉料理、レバーなどが原因と言われ、急激な発熱が特徴で、腹痛や下痢、嘔吐の症状が起こります。 ・ノ ...

大量調理施設衛生管理マニュアルは、厚生労働省のHACCP（ハサップ）の概念に基づいて調理過程の重要管理事項を提唱しています。 大量調理施設衛生管理マニュアルは集団給食施設等における食中毒を予防する目的 ...

細菌性食中毒は、細菌または細菌が産出した毒素に汚染された食品を摂取することで起きています。 食中毒を防ぐには、ほかの食品や手を介して細菌を汚染させない、食中毒が起きる菌量まで細菌を増やさない、加熱や殺 ...

主に生、もしくは、加熱が不十分な鶏肉や二次汚染された食品などが原因となり、潜伏期間が長く下痢や腹痛、発熱を起こします。 鶏の刺身、タタキ、焼肉など、生肉や加熱不十分な鶏肉料理によるものが多くなっていま ...

梅雨から夏にかけては細菌が増えやすいため細菌性食中毒、 冬はノロウイルス等ウイルス性食中毒の発生率が上がります。 その他の季節にはキノコなど食材による自然毒の発生件数が多いです。 原因食品別発生状況の ...