典座教訓の実践／食品学 buddhism
典座教訓の実践／食品学 典座教訓の実践／食品学 硫化アリルは、たまねぎのにおい成分です。
典座教訓の実践／食品学 リコピンとは、トマトの色素成分です。
典座教訓の実践／食品学 チロシンとは、アミノ酸の一種です。
典座教訓の実践／食品学 アスコルビン酸とは、ビタミンCのことです。
典座教訓の実践／食品学 脂質量の比較
一般的に、白身魚より赤身魚のほうが脂質量は多いです。普通肉よりも血合肉のほうが脂質量は多いです。血合肉は、脂質貯蔵の役割を担っています。その他、鉄やビタミン、ミネラルなども血合肉のほうが多いです。背側肉より腹側肉のほうが脂質量は多いです。天...
典座教訓の実践／食品学 濃口醬油／薄口醤油／たまり醤油／しょっつる
濃口醬油の塩分濃度は16～17％程度です。濃口醬油は大豆と小麦を同程度用いて作られています。薄口醤油の塩分濃度は17～19％程度です。たまり醤油は、大豆のみ又は２割以下の小麦を加えて作られます。たまり醤油は大豆が濃縮されているため、とろっと...
典座教訓の実践／食品学 日本かぼちゃは西洋かぼちゃよりも水分含量が高いです。
西洋かぼちゃ：水分含量約76％、ほくほくした食感。日本かぼちゃ：水分含量約87％、ねっとりした食感。
典座教訓の実践／食品学 インディカ米は、米粒が細長くて砕けやすい。インディカ米のうるち米は、粘りが少ない。世界で消費されている米の約80%がインディカ米です。
米は形態により、短粒種（ジャポニカ米）と長粒種（インディカ米）に大別できます。・インディカ米は、米粒が細長くて砕けやすいのが特徴です。粘りが少なく、炊くとパサパサした感じで、ピラフやカレーなどによく合います。中国中南部・タイ・ベトナム・イン...
典座教訓の実践／食品学 ほうれん草には東洋種と西洋種があります。
東洋種：葉は薄くてギザギザした形。柄が長い。えぐみが少ない。西洋種：葉は厚くて丸みを帯びた形。柄が短い。えぐみが多い。ほうれん草には、アク、えぐみの原因となるシュウ酸が多く含まれていますが、西洋種より東洋種のほうがシュウ酸が少なく、えぐみが...