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典座教訓の実践として、台所に立った良い経験の一つとしては、師匠の三度三度の食事を準備していた数年間です。お寺に住み込みで内弟子として修行していた頃ですね。１対１なので、こちらとしては真剣勝負です。師匠の好みが分かり、料理のローテーションが出来てからは比較的楽にはなりましたが、師匠も大変だったと思います。
2024/10/27 -つぶやき
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典座教訓の実践として、調理する人が知っておかなければいけない知識をまとめています。公的な資格としては調理師がありますが、典座＝調理師ではないものの、現代の調理に欠かせない知識です。
2024/10/12 -つぶやき, 典座教訓の実践／公衆衛生学, 典座教訓の実践／栄養学, 典座教訓の実践／調理理論, 典座教訓の実践／食品学, 典座教訓の実践／食品衛生学
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サイトの構成を徐々に変えようと思います。当面の間、一貫性がない部分も出て来ると思います。合掌
2024/06/23 -つぶやき